Escala
Ingredientes
- 2 papas rojas grandes orgánicas, fregado pero sin pelar
- 2 cucharada aceite de oliva virgen extra ligero
- 1 cebolla amarilla pequeña, Cortado
- Sal marina y pimienta molida
- 8 huevos orgánicos grandes de gallinas camperas
- 1 cucharada mantequilla sin sal
- 8 tortillas de trigo, cada uno sobre 6” en diámetro, calentado
- 1 taza Monterey Jack orgánico rallado, Queso cheddar o provolone (o una combinación)
PICO DE GALO
- 2 tomates maduros grandes, cortado en cubitos
- 1/2 taza cebolla amarilla finamente picada
- 3 cucharada cilantro, picado
- 1 cucharada jugo de lima
- 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
- Sal marina
Instrucciones
- Coloque las papas en una cacerola grande y agregue suficiente agua fría con sal para cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos cuando lo pinchen con la punta de un cuchillo (acerca de 25 minutos). Escurrir y enjuagar las patatas con agua corriente fría.. Refrigere hasta que esté frío, dos o más horas (o toda la noche).
- Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.. Calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande.. Agrega los cubos de papa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, acerca de 10 minutos. Agrega la mitad de la cebolla y cocina., revolviendo a menudo, hasta que se ablande (acerca de 2 minutos). Retire la sartén de mezcla de papas del fuego y sazone con sal y pimienta..
- Mientras se cocinan las patatas, Prepare las tortillas para dorar untando una capa ligera de mantequilla en un lado de cada una de las tortillas..
- mientras tanto, batir en un bol los huevos, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta que esté completamente mezclado. Evite sobrepasar. Regrese la sartén con las papas a fuego medio-bajo y agregue la mezcla de huevo. Cocine hasta que los huevos comiencen a cuajar. (acerca de 20 segundos). Revuelva con una espátula resistente al calor., raspar los huevos en el fondo y los lados de la sartén y doblarlos hacia el centro. Repita hasta que los huevos estén apenas cocidos en cuajada húmeda.. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar unos 1 minuto para dejar que el calor residual termine de cocinar los huevos.
- Rellena las tortillas con cantidades iguales de la mezcla de papa y huevo., espolvorear con queso y cubrir con una cucharada de pico de gallo.
Pico de Gallo Instructions
- En un recipiente no reactivo, combinar los tomates, cebolla, cilantro, jugo de lima y jalapeño.
- Sazonar con sal.
- Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 3 horas.
Para hacer una versión estrictamente vegetariana de los tacos.
- Olvídese de los huevos y el queso y agregue champiñones portabella y / o aguacate picados o en rodajas.
- Use aceite de oliva extra virgen ligero para untar sobre las tortillas en lugar de mantequilla.
