Para un cambio de ritmo delicioso y saludable por la mañana, pruebe estos tacos de desayuno ricos en nutrientes, que no usan carnes procesadas y están hechas con tortillas de trigo más saludables y pico de gallo casero.
Si bien la receta no es estrictamente vegetariana, es perfecto para vegetarianos lacto-ovo (personas que comen solo verduras con la excepción de productos lácteos y huevos). Con algunos ajustes, la receta se puede convertir en estrictamente vegetariana si se desea. Estos tacos son una excelente cena ligera, también!
2 papas rojas grandes orgánicas, fregado pero sin pelar
2 cucharada aceite de oliva virgen extra ligero
1 cebolla amarilla pequeña, Cortado
Sal marina y pimienta molida
8 huevos orgánicos grandes de gallinas camperas
1 cucharada mantequilla sin sal
8 tortillas de trigo, cada uno sobre 6” en diámetro, calentado
1 taza Monterey Jack orgánico rallado, Queso cheddar o provolone (o una combinación)
PICO DE GALO
2 tomates maduros grandes, cortado en cubitos
1/2 taza cebolla amarilla finamente picada
3 cucharada cilantro, picado
1 cucharada jugo de lima
1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
Sal marina
Instrucciones
Coloque las papas en una cacerola grande y agregue suficiente agua fría con sal para cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos cuando lo pinchen con la punta de un cuchillo (acerca de 25 minutos). Escurrir y enjuagar las patatas con agua corriente fría.. Refrigere hasta que esté frío, dos o más horas (o toda la noche).
Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.. Calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande.. Agrega los cubos de papa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, acerca de 10 minutos. Agrega la mitad de la cebolla y cocina., revolviendo a menudo, hasta que se ablande (acerca de 2 minutos). Retire la sartén de mezcla de papas del fuego y sazone con sal y pimienta..
Mientras se cocinan las patatas, Prepare las tortillas para dorar untando una capa ligera de mantequilla en un lado de cada una de las tortillas..
mientras tanto, batir en un bol los huevos, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta que esté completamente mezclado. Evite sobrepasar. Regrese la sartén con las papas a fuego medio-bajo y agregue la mezcla de huevo. Cocine hasta que los huevos comiencen a cuajar. (acerca de 20 segundos). Revuelva con una espátula resistente al calor., raspar los huevos en el fondo y los lados de la sartén y doblarlos hacia el centro. Repita hasta que los huevos estén apenas cocidos en cuajada húmeda.. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar unos 1 minuto para dejar que el calor residual termine de cocinar los huevos.
Rellena las tortillas con cantidades iguales de la mezcla de papa y huevo., espolvorear con queso y cubrir con una cucharada de pico de gallo.
Pico de Gallo Instructions
En un recipiente no reactivo, combinar los tomates, cebolla, cilantro, jugo de lima y jalapeño.
Sazonar con sal.
Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 3 horas.
Para hacer una versión estrictamente vegetariana de los tacos.
Olvídese de los huevos y el queso y agregue champiñones portabella y / o aguacate picados o en rodajas.
Use aceite de oliva extra virgen ligero para untar sobre las tortillas en lugar de mantequilla.
Autor: Tony Isaacs
Tony Isaacs, es un investigador y defensor de la salud natural y autor de libros y artículos sobre salud natural, longevidad y vencer al cáncer, incluyendo "El enemigo natural del cáncer". Señor. Isaacs también tiene el sitio web The Best Years in Life para los baby boomers y otras personas que desean evitar los medicamentos recetados y las enfermedades controladas convencionales y vivir más tiempo., vidas más saludables y felices naturalmente.