Tazón de verduras con berenjena a la parrilla
Una gran ensalada independiente, estos sabores dulces y salados te harán desear más. Funciona bien con duraznos y tomates frescos en el verano o lo hace todo el año agregando duraznos enlatados durante los meses de invierno. Sírvelo solo, sobre una cama de lechuga o espinaca, o con una guarnición de cerdo a la parrilla!
Ingredientes
- 4 medium peaches (o 30 onz. canned peach halves packed in their own juice)
- 3 medium tomatoes, sliced into wedges
- 1 small red onion, Cortado
- 1/8 cucharadita. sal
- 1/8 cucharadita. ground black pepper
- 1 ½ cucharadita. extra-virgin olive oil
- ¾ Cucharada. red wine vinegar or balsamic vinegar
- 1 cucharadita. cariño
- 2 Cucharada. fresh basil, Cortado
- ¼ cup crumbled feta cheese (Opcional)
- Chopped pecans or walnuts
Direcciones
- Combine peaches, Tomates, and red onion together in a large bowl (if using canned peaches, drain and rinse).
- En un tazón pequeño, whisk together vinegar, aceite de oliva, cariño, sal, and pepper.
- Drizzle vinegar mixture over peach/tomato/onion mixture and toss to coat.
- Sprinkle with feta cheese, albahaca, y nueces.
